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分福ベイクは、自然豊かな山形県庄内地方の小さな燃料店が製造しているクッキーシリーズです。 地域の食材を、おいしく健康的に、そして永く持続可能な形で作る焼き菓子にして、"お福分け"のような気持ちでお届けします。ご自宅用はもちろん、贈り物にも利用いただけるよう、かわいい化粧箱などもご用意しております。 このページでは、分福ベイクのブランド誕生のきっかけ、商品の紹介、そしてオンラインショップをご覧いただけます。ページ最下部のアイコンからは、SNSのチェックも。 すぐに商品をご覧になりたい方は、メニューの「ITEM CATEGORY」から、もしくはページ下部へとスクロールしてください。
商品開発のきっかけは山積みの規格外大根
商品を作るきっかけになったのは、農場で目にした、山のように積まれた規格外の大根。 そして、それをやむなく廃棄する農家さんの姿でした。 山形県は食料自給率140%（全国3位）の、とても農業の盛んな地域です。（食料自給率はカロリーベース、令和元年度の調査より） 収穫量に比例して、生産現場で発生する廃棄食材も多く、その中には統計的数値にあがらない"隠れフードロス"とも言われるものもあります。 それらを、生産が盛んな地域だからこそ得られる未利用資源としてとらえ、逆に地域の魅力を発信するサステナブルな商品として活用できればと考えて、開発に取り組みました。
棄てられるものを生かす難しさ
形状不良、傷もの、育ちすぎや発育不良など、規格外作物と言っても原因は様々。 原材料としてはばらつきが大きく、大量に使えば最終製品の品質も大きくばらつきました。素材の味を活かそうとすれば、結局使う原材料を選別せざるを得ないのです。とは言え、少量しか廃棄食材を使わないのも本末転倒。なるべく多く"主原料"級に使うことにこだわりました。 そして試作を進める中、食材の持つ豊富な繊維質が、クッキーのやわらか食感に寄与することに着目しました。 素材の"味"よりも"機能"を活かすことに重点を置き、廃棄食材には隠し味に徹してもらうことで、品質のばらつきを抑え、他にない個性的な味わいのクッキーを目指したのです。
想いを具現化するために確立できた 独自の技術
規格外大根の機能を活かし、健康的で、一番おいしいクッキーにして届ける。その想いから、『やわらか食感と風味の長期維持を「原材料の持っている力」だけで実現する』高難易度の技術開発に挑みました。 【やわらか食感×添加物不使用×廃棄食材を対製品で25%使用】 ようやく実現した独自技術で完成したのが、県産の廃棄食材をReform(リフォルム)した個性的なやわらか食感クッキー「分福ベイクR」 一方、廃棄食材ではないものの、地域で生産されているLocal(ローカル)な食材で特徴づけした、素材感あるザクザク食感クッキーは「分福ベイクL」 違うアプローチでおいしさを追求した、２シリーズのラインナップです！
大きめサイズのクッキーに込めたサステナブル
分福ベイクは、個包装プラスチック量抑制のため、一般的なクッキーよりも大きめです。仮に半分のサイズで同量のクッキーを包装すると、フィルムを40％多く使います。小さな心遣いも、環境負荷のもとに成り立っている場合があるのです。その分、大きめサイズを活かした食べ応えある食感や、風味の出方にこだわりました。 他にも、何かと不便を感じるかもしれない商品設計です。 もし許せる範囲の不便でしたら、実感できるサステナブルと思ってぜひお付き合いください。 品質面では、自社工程内で食品添加物・食品品質保持剤不使用です。また、食物繊維の豊富な原材料を選択し、繊維質を活かしたクッキーに仕上げています。